1. 材料
- 1.1 排骨
- 1.2 山药
- 1.3 红萝卜(增加色彩)
- 1.4 红枣
- 1.5 枸杞
2. 调料
- 盐
3. 准备
- 3.1 将山药表面的泥沙清洗干净备用,放入清水中把皮去掉(防止山药跟空气的氧气接触变黑),去好皮后放入清水,然后放入白醋(防止山药变黑),将山药切成大小均匀的滚刀块备用(切成块后,可以放入有水的盆子中,防止氧化变黑)
- 3.2 红萝卜切成滚刀块备用
- 3.3 排骨剁成块备用
- 3.4 生姜一小块拍散备用
- 3.5 碗中放入红枣和枸杞清洗干净备用
4. 步骤
- 4.1 炒锅加入适量的清水+剁好的排骨+料酒烧开,撇去浮沫,然后将排骨倒出沥干水备用(这步作用是去掉排骨表面的杂质和血丝,使排骨干净)
- 4.2 将炒锅烧热+油滑锅+排骨+生姜,小火翻炒 1 分钟(排骨通过炒制才能把汤煮白),然后+适量清水+红萝卜+山药,大火烧开
- 4.3 水烧开后,再起炒锅倒入汤锅里面，然后将汤锅放在小灶大火10分钟,目的把汤煮白,+ 红枣, 然后转 小火30 分钟(目的煮浓),+ 然后+枸杞,继续煮 3 分钟,+ 盐, 即可上汤.
Reference:山药排骨汤
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