1. 材料
- 1.1 鸡肉
- 1.2 土豆(黄心的土豆,粉质比较高)
- 1.3 葱
- 1.4 姜
- 1.5 蒜
- 1.6 花椒
2. 调料
- 2.1 郫县豆瓣酱
- 2.2 十三香
- 2.3 新疆线辣椒
- 2.4 酱油
- 2.5 盐
- 2.6 胡椒粉
- 2.7 黄酒
- 2.8 花椒粉
- 2.9 淀粉
- 2.10 冰糖
- 2.11 红油
3. 准备
- 3.1 新疆线辣椒用水泡一下
- 3.2 土豆切滚刀状,然后把土豆放到水里煮一下(防止汤浑),煮土豆的时候+酱油给土豆上色,+点盐
- 3.3 两鸡腿切块,放3克,盐+胡椒粉+黄酒+花椒粉+淀粉搅拌,然后腌制
- 3.4 葱切滚刀状
- 3.5 姜切片
- 3.6 拍点蒜
- 3.7 花椒切小片
- 3.8 葱切滚刀
4. 步骤
- 4.1 热锅+油+冰糖(多些,糖不能炒得太老，太老会发苦)+炒差不多之后能加凉水,然后把糖色倒出,备用
- 4.2 热锅+油+葱姜爆香,然后再+花椒,然后再+鸡块,小火慢慢煸炒,煸香后再放刚刚准备好的糖色,再+郫县豆瓣酱再炒,再放花椒面再炒,+清水炖
- 4.3 炖的同时调味,调味的时候要尝味道是否够, +十三香，+盐,+酱油+红油,味调好后放新疆线椒,准备出锅的时候
- 4.4 把煮熟的土豆放到鸡块那里一起炖,炖的时候把汁往鸡和土豆上面淋,入味,炖的汁比较粘稠为止
- 4.5 炖得汁比较粘稠后,+葱+蒜+花椒,再炒3分钟出锅
Reference:大盘鸡
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