私房茄子

Posted by D on April 13, 2020

1.材料

  • 1.1 茄子(切梳子花刀易于入味,不削皮)
  • 1.2 葱(切花)
  • 1.3 姜(切碎, 不喜欢可以不放姜,比如我)
  • 1.4 蒜(切片)
  • 1.5 牛肉(切碎剁成肉末)

2.调料

  • 2.1 白糖(2勺)
  • 2.2 盐(1勺)
  • 2.3 酒(不喜欢可以不放)
  • 2.4 醪糟(3-4勺)
  • 2.5 酱油
  • 2.6 老抽
  • 2.7 香油
  • 2.8 淀粉

3.步骤

  • 3.1 炸茄子,炸到金黄色,捞出
  • 3.2 调汁- 白糖(2勺) + 盐(1勺) + 葱,姜,蒜+ 酒+醪糟(3-4勺)+酱油+老抽+香油+淀粉(支撑茄子的作用)
  • 3.3 第二次炸茄子+毛豆(配色)或者豌豆,再捞出,留点底油炒牛肉末
  • 3.4 炒牛肉末,牛肉末炒差不多之后再把炸好的茄子放入再炒再加调好的汁,炒好后可以出锅
  • 3.5 将出锅后的菜,可以再加 醪糟和酒 二次加热即炖,这二次加热时只需加热到开锅 分钟即可关火.

Reference:国宴大师.私房茄子

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