1. 材料
- 1.1 草魚:刮磷，去腮，去內肝臟,剪魚li,黑膜及魚骨處的淤血處理幹淨
- 1.2 姜(切一份片，切一份丝)
- 1.3 葱(切丝)
- 1.4 冬菇(切丝)
- 1.5 冬笋(切丝)
- 1.6 榨菜丝
- 1.7 泡椒(切丝)
- 1.8 猪肉(切丝)
2. 调料
- 2.1 料酒
- 2.2 酱油
- 2.3 香油
- 2.4 白糖
- 2.5 白胡椒粉
3. 准备
- 3.1 五花肉切丁
- 3.2 白胡椒切段
- 3.3 热水
4. 步骤
- 4.1 拿70-80度的水燙一下魚去掉它的粘液(去腥),立刻用涼水沖,並用刀刮去表面粘液
- 4.2 用酒,盐，姜片，大葱叶，将鱼腌制 20 分钟.
- 4.3 弄配料: 葱丝, 姜丝,冬菇丝,冬笋丝，窄菜头丝,泡椒丝，里脊丝,肉丝
- 4.4 用香油炒配料:先放肉丝, 然后放,葱丝, 姜丝, 炒了一会再放泡辣椒丝再炒, 最后全部进去
- 4.5 配料调味: 依次放入 白胡椒粉，酒，酱油，白糖(少量,提鲜)
- 4.6 料浇在鱼上:大火 蒸 15 分钟
- 4.7 最后热点香油, 再浇在刚蒸出来的鱼上.
Reference: 汗蒸鱼
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