1. 材料
- 1.1 五花肉
- 1.2 葱姜
- 1.3 八角
- 1.4 桂皮
- 1.5 香叶
- 1.6 花椒
- 1.7 棉白糖
- 1.8 白胡椒
2. 调料
- 2.1 料酒
- 2.2 酱油
3. 准备
- 3.1 五花肉切丁
- 3.2 白胡椒切段
- 3.3 热水
4. 步骤
- 4.1 飞水–放水+肉+料酒或醋(去腥味)煮几分钟, 然后洗净备用
- 4.2 油+棉白糖+水(可选,觉得糖太干可加少量水),大冒泡变成小冒泡,最后变成花泡渐渐褪去即可
- 4.3 再放入备好的肉翻炒 1 分钟
- 4.4 最后把配料倒入翻炒 3 分钟,让配料的香味炒入肉
- 4.5 加酱油+料酒
- 4.6 加 热 水
- 4.7 加白胡椒(去腥提味)
- 4.8 水烧开,继续小火烧 15 分钟, 这段时间是给肉上色
- 4.9 再倒入高压锅,压 25 分钟
- 4.10 调味–倒入锅再炒,尝料不够味则+盐, 够味出锅
